Dicas para o seu Jardim
Os Temperos no Jardim
Os temperos do jardim
A utilização de temperos como plantas de jardim é uma tendência moderna. O jardim produtivo é uma tradição da cultura alemã, e está presente também nas regiões mediterrâneas. No jardim provençal do sul da França, oliveiras, laranjas, limoeiros, lavandas, sálvias e alecrins compõe os canteiros juntamente com as flores e arbustos. Hoje existem variedades de dupla finalidade, os temperos ornamentais. Podemos encontrar opções como orégano variegata e orégano áurea, tomilho prateado e áurea, a salsa crespa e a sálvia roxa e variegata.
E para que servem os temperos na culinária e no jardim? Temos alguns exemplos:
O orégano (Origanum vulgare) é uma erva rasteira muito conhecida na cozinha italiana. Irmã da mangerona, e às vezes confundida com ela, têm as folhas mais largas e aveludadas. O orégano seco encontrado no supermercado é muitas vezes uma mistura com outras ervas como o tomilho, mangerona e variedades de Lipia spp. A época ideal para a colheita é durante a floração. É na flor que seus aromas são mais intensos.
O tomilho (Thymus spp.) é uma erva versátil em aromas e formas. O tomilho comum (Thymus vulgare) tem aromas que complementam o orégano e mangerona. Existe no Brasil a variedade Silver Posie conhecida como tomilho prateado, que pode ser utilizado como bordadura de canteiros. Em hortas de nossa colônia encontramos variedades de folhas cinza quando em situação de solo seco.
Os “tomilho-limão”, ou poejo (Thymus serphylum e Thymus citriodorum), com seu perfume cítrico lembram a menta e são excelentes temperos para frango (especiamente para corações). Podem ser utilizados para chás refrescantes e digestivos, no tratamento de cólicas leves. São plantas ótimas para jardins de pedra, espalhando-se em um denso tapete. A variedade áurea apresenta folhas douradas com o frio do inverno e flores roxas na primavera; a variedade Silver Queen tem folhas variegatas e é muito ornamental.
A mangerona (Origanum majorana, Origanum onites) é talvez o mais conhecido dos temperos da culinária italiana. Temos em Gramado pelo menos três variedades, com leves diferenças de aroma e formato de planta.
A segurelha (Satureja montana) é a menos conhecida das cinco ervas finas da Provença. Condimento para carnes, peixe, sopas, vagem, lentilha. Sabor forte, utilizado em pequena quantidade. Tem flores brancas na primavera.
O alecrim (Rosmarinus officinalis) é uma das ervas mais “masculinas” em um jardim. Com aroma e cheiro forte, pungente e flores azuladas no outono e primavera. É condimento para carnes, peixes, vinagretes e manteigas. A variedade prostratus, pendente ou rasteira é muito própria para floreiras, muros e para bordas de jardim.
A sálvia (Salvia officinalis) é mais conhecida como um tempero para galetos, parte da culinária italiana. Existem formas roxas, áurea, variegata-tricolor- e também a de folhas largas, verde acinzentadas que florescem em abundância no final do inverno.
Dicas:
* Mudas de temperos você encontra na Cooperativa Planalto e Casa do Colono, ambas em Gramado, RS.
